喜茶的)明牌：AI“暗处”发力

更新时间：2026-01-19 19:14 来源：牛马见闻

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�2026�new style tea, by inspiration�插画和实景结合的视觉元素.

文 | 山核桃 <blockquote id="48KBNA9J">如果用一个关键词，来形？容当下的中(国商业世界，铺天盖地的年终总结和新年展望都不约而同地提到了它： AI。 中国的科技巨头们正以前所未有的资源投入，加速AI的渗透，告别百模大战的烧钱内卷，当下的AI正演变成一场上至能源基建，下到千行百业的工业革命。 站在黎明前夜，2026，一场AI向实而生的新革命已经呼啸到来。 通用模型的商品化、推理模型的成熟和智能体的下沉，让“人人手搓一个应用”成为可能；另一边，普通人的衣食住行和工作也将彻底被AI重构。当AI向实而生，新消费、新产业、新动能也将在这一年涌现，商业世界的格局也会因AI发生新一轮的洗牌。 2026开年之际，「财经无忌」推出「AI·向实而生」特别策划，深入调研家电、手机、茶饮、具身智能、智驾等行业，旨在为中国品牌和企业走出迷雾提供领军者的方法论建议，我们将与所有关注AI的同行者，一起找到人与技术协作的新边界。 </blockquote> 2017年的夏天，当喜茶宣布进军上海时，那时消费者等待一杯奶茶的时间，是7个小时。 9年后的今天，在南京南站喜马拉雅购物中心的喜茶门店里，一个普通工作日下午两点，上班族们取一杯喜茶的时间，不到两分钟。 从7小时到两分钟，时间被大幅压缩的直接原因是效率。 过去像喜茶这样的新茶饮品牌，一家门店十几个员工是标配，很多工序都要靠人工，现在这家门店却只有不到5人，员工面前摆满了自动化制茶设备，三块闪烁的电子屏幕里写着的是标准化配方。1人负责操作自动化设备，1人负责封杯、外卖打包，其余人则在“阿喜真茶间”处理备料。 南京南站喜马拉雅购物中心喜茶门店作者拍摄 在AI席卷千行百业的今天，以喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬为代表的新茶饮玩家也在向技术要更多增量。上至原料供应链的溯源管理，下到门店的智能化设备，AI已贯穿茶饮产品研发、营销、门店运营、供应链管理等各个环节，成为效率利器。 但和高调成立AI公司的蜜雪冰城，对外讲述东方茶标准化故事的霸王茶姬不同，喜茶在AI和数字化上十分低调，这和它的差异化定位有关—— 在茶饮集体将“规模化、加盟制”视为标准答案的今天，喜茶开始暂停加盟、降低联名频率，专注品牌势能，它也是茶饮的价格战里，第一个明确提出“不参与数字游戏与规模内卷”的品牌。 拒绝内卷，必须要拿出更多的转型动作，表面来看，强设计的品牌势能是喜茶的差异化定位，但智能化其实是喜茶打出的关键底牌。 喜茶的技术观也像极了创始人聂云宸尊敬的偶像苹果乔布斯，这位科技教父曾说：“设计不只关乎外观和感觉，更在于产品如何运行”。 回溯新茶饮的智能化变革时，喜茶是最早探索数字化和AI革命的新茶饮品牌。从较早建立IT部门，用微信小程序实现高度线上化到用智能创新部，自研硬件提升效率，再到AI时代，和大模型厂商合作，用AI Agent实现品质的标准化。 喜茶想成为茶饮界的苹果，它的效率实践可以总结为三个关键词：软硬结合、极致聚焦和品牌至上，拆解喜茶的探索，我们也能清楚看到茶饮下半场里，所有玩家的艰难抉择： 是极致的效率，还是极致的差异？ <h5>1、软硬结合，喜茶不想让自己被“管道化”</h5> 作为全球最赚钱的科技公司之一，苹果的杀招之一就是软硬结合。 早在上世纪80年代，乔布斯就曾大胆预言：“昨天的软件就是今天的硬件，它们之间的边界正在变得越来越细。” 软硬兼施的策略，苹果一方面通过卖硬件，占据入口优势，触达用户；另一方面，通过软件生态，绑定硬件，增厚利润以及企业所需的数据资产。 在新茶饮发展早期，喜茶很早就意识到，线下门店作为新茶饮的早期入口，既承载着用户流量和品牌心智，但也不可避免地存在“被管道化”的危机： 流量被体验更好的竞争对手分流，产品优势被人效更高的加盟选手抹平。 首先，是体验越变越差。早期喜茶坚持直营，对扩张保持克制，同时果茶制作的复杂性，不可避免地造成了排队效应。 其次，是人效越来越低。喜茶强调真茶、真奶和新鲜水果，原料和产品的复杂性放大了喜茶门店的管理难度，喜茶门店的动线长、人效低，损耗也大。 拿喜茶的一杯“多肉葡萄”为例，所有葡萄早期都是靠人工一颗颗剥皮去籽，有喜茶门店员工曾回忆：“每天都在记配方，上班都要有配方考核”。 不想被“管道化”的喜茶，选择了软硬结合。 软件侧，喜茶先是创新性地推出了喜茶GO小程序，缓解排队现象外，它更深远的影响是有二：既培养了消费者“线上下单、线下自取或外卖”的消费习惯，同时小程序的私域属性，也为喜茶后续深耕用户池打好了基础。 对此，彼时喜茶CTO曾提出一个核心判断：“通过一个小程序，让一家公司转变成一家数据公司。” 硬件侧，喜茶同步开始探索智能化设备，2021年喜茶成立了智能创新部，推出自动去皮机、自动去核机、智能称、智能出茶机等多款智能化设备。以自动去皮机为例，原先一筐葡萄人工处理15分钟，现在机器去皮只要1分钟。 喜茶店员使用自动去皮机制备青提鲜果图源：网络 智能化设备的普及对当时的喜茶来说，有短期长期两大利好：短期是提升了出品效率，降低门店管理的难度，这为喜茶后续转向加盟制埋下了伏笔，和茶百道、古茗一样，喜茶可以通过卖设备、收取管理费来赚钱。 长期来看，在喜茶后续停止加盟制后，智能化设备依旧是构建门店标准化的基本盘，是其探索效率边界的重要尝试。 但和苹果软硬结合的持续盈利能力相比，喜茶的软硬结合护城河并非固若金汤，原因有二：既没有封闭的软件生态，也没有成熟的硬件入口。 一是和咖啡设备相比，茶饮设备的研发复杂度更高，特别像喜茶这样拥有复杂工序的茶饮企业，其智能化设备的投入和研发都尚属早期；二是小程序也不是唯一的线上化入口，新茶饮的存量竞争中，喜茶也加入了外卖大战，上线了拼好饭和淘宝闪购。 <h5>2、极致聚焦，建立“喜茶标准”</h5> 2019年，聂云宸曾在采访时提及喜茶的一个特点：“我们做的东西更‘重’一点”。 他以星巴克、麦当劳等前辈们作为对标，仍拿“喜茶手工剥葡萄皮去籽”为例，提到了喜茶更难管理的问题。 这种“更难管理”的挑战，即便在喜茶智能化设备的普及下，也难以一揽子解决，特别在喜茶宣布“回归品牌和用户”后，它投入了大量资源在果茶品类的产品创新上，并通过强化原料的高标准，卡位茶饮健康的风潮。 以喜茶2024年爆火首款超级植物茶系列“羽衣纤体瓶”为例，它彻底带火了羽衣甘蓝这一超级食物，把茶饮的产品竞争从水果原料拉向了蔬菜饮品。 不少喜茶一线门店员工在社交媒体上分享“鲜果鲜蔬现榨”的制作过程，分享产品制作和开早的“洗菜现场”：“苦瓜消毒水要静置五分钟，要洗三次澡”。 喜茶员工制作超级植物系列过程图源：小红书截图 强调用料的新鲜，也放大了喜茶品质管理的挑战，喜茶技术投入的另一个特点也显现了： 聚焦智能运营侧，喜茶希望通过AI等技术，把握供应链，建立一套自己的品质标准。 一方面，是把技术融入供应链管理，实现原料可溯源。 和古茗、蜜雪冰城较早投入供应链建设，自建工厂、冷链不同，喜茶的供应链建设投入较晚，但也在不断优化升级仓储和配送网络。 数据显示，2023年，喜茶共建设41个原料仓库，覆盖了300多个城市。而在产业源头，喜茶也通过自建、共建等形式，在全国优质产区布局专属种植基地来确保长期、安全、高品质的原料供应。 在定制化原料上，喜茶曾透露，其喜茶门店日常使用的主流原料独家定制率接近100%，是拥有最多独家定制原料的新茶饮品牌。 另一方面，就是利用AI技术，提升门店的品质，保证食品安全。 「财经无忌」了解到，喜茶是对食安管理投入较大的茶饮品牌之一。喜茶接入了字节的豆包大模型，自研新茶饮食安管理算法，通过“AI 智能巡检 Agent”，喜茶⻔店⼈员通过定期将设备、吧台和后厨清洁等食品安全管理项目拍照上传，这一AI督导就智能识别和预警，提醒门店人员及时修正。 喜茶也是为数不多在官方服务号设置了“食安”栏目，会每月定期公布食品安全自查的品牌之一，另一个最先公开这么做的是中式餐饮品牌老乡鸡。 喜茶食安公布情况图源：喜茶公众号 喜茶如此关注食安背后，是在茶饮健康化浪潮下，聚焦品质的体现，也是新茶饮残酷竞争里所有玩家为拉高价格带的尝试，比如瑞幸开始发力原产地战略。 极致聚焦的喜茶，其实是学会了做减法，这也和崇尚“极简主义、少即是多”的苹果不谋而合。 <h5>3、品牌至上，豪赌差异化审美</h5> 和持续的智能化探索相比，在AI浪潮下，喜茶的“声量”并不大。 和蜜雪冰城成立AI公司、茶百道宣布接入DeepSeek，2025年以来，喜茶没有选择高调讲述AI布局，而是把更多的精力回归到差异化定位上，做回最早那个更“酷、禅意、Inspiration”的喜茶，强调以品牌势能驱动增长。 乔布斯曾说：“只有技术是不够的，必须是技术、人文艺术和人性化相结合”，这句话引领苹果走向一家具备独到审美的公司，而非盲目随大流。 聂云宸在早期采访里提到，包括茶饮在内的消费行业只有两种壁垒：“要么最终成为一个轮子一直转，不断反向影响上下游，从而进一步扩大自身规模，最终实现强者恒强的超级平台，像美团、亚马逊；要么成为一个品牌本身就是壁垒的超级品牌，像可口可乐、星巴克，又或是那些奢侈品牌。” 前者指向的是极致的效率，用规模化和价值的标准化建立护城河，蜜雪冰城、古茗都是如此；后者指向的是独有的品牌心智，它建立在差异化的定位、体验和审美上。 喜茶选择的无疑后者，在过去一年里，更多消费者关注到的是，喜茶闭店数量的增加、联名的减少以及生活化禅意视觉设计的回归，比如社交媒体上的灵感小卡、印在纸杯底部的“new style tea, by inspiration”小字、插画和实景结合的视觉元素...... 插画、实景，喜茶的视觉化表达图源：喜茶公众号 这些变化，都指向喜茶在豪赌差异化审美，用品牌力驱动向上的增长。 与喜茶走“强品牌”路线的，还有霸王茶姬。但和喜茶不同的是，霸王茶姬并不避讳谈论效率，这和其产品结构有关，霸王茶姬追求大单品，配方更简单，店型也没有喜茶丰富多元。 截至目前，喜茶仍在探索更多的线下业态，包括强调工艺的“Heytea Craft 喜茶工艺”、聚焦空间表达的DP（白日梦计划店）、关注新品创新的LAB店、强调精品茶的茶坊店等，这些差异化的线下场景将会是喜茶向外输出差异化审美的载体。 喜茶不过多谈论AI的原因，或许是因为差异化审美本身就建立在“反效率、反对极致标准化”上。 聂云宸曾说：“极致标准化更像是企业经营者主观上的渴望，极度标准化的产品往往是平庸的。”因此喜茶创立至今，或许一直在做的是在极致的标准化和极致的差异化中保持平衡，这恰恰是最重要的、也是最难的。 喜茶目前仍在转型，它既需要验证自己的品牌力，在直营和加盟中找到合理的盈利模型，同时坚守住自己的战略定力，对增长保持克制。 曾投中喜茶、蜜雪冰城、古茗等多家茶饮标的美团龙珠创始合伙人朱拥华曾说：“要相信那些从头到尾经历了一个时代的公司，它们在后期的爆发力是惊人的。” 一定程度上，喜茶也符合这个共识：它开启了茶饮狂飙的年代，经历了从直营到加盟、从高端到平价，再到回归自己的路，而看向中国茶饮市场，告别2025年的内卷，2026，将价值回归之年，也将是更残酷的一年。

编辑：Thierry Levaret